食品香精与丙二醇

现代生活中，人们对食品的要求不再仅停留在吃饱的水平，还要吃得好，吃的安全。而吃得好不仅要实物营养丰富，还要味道好。要味道好，就离不开香精。香精工业是为食品配套的重要原料工业，是精细化学行业的一个小的分支，却关系到人们生活中最重要的“食”的质量。香精在不同食品中的用量只有0.3—3%，但他们对食品的品质的确起到相当重要甚至决定性的作用，因此，香精常称为食品的“灵魂”。

一、食品香精按用途分类

■水溶性香精：通常又称为水质香精，将香基溶于一定浓度的乙醇，丙二醇，丙三醇去离子水或蒸馏水等水溶性溶剂而成，或以乙醇和蒸馏水萃取的方法，自天然香味料（如甜橙油，柠檬油等）制得。必要时加酊剂，浸提液或浓缩果汁，通常量为1‰-5‰。溶解或分散于水中成为透明。这类香精在一定的比例下，可完全溶解于水，溶液呈清澈透明。一般溶剂用量为40%-60%。

■油溶性香精：通常又称油质香精或耐热性香精，国外又称香油，是由香精基溶于精制的可食用的动、植物油，或丙二醇等而成。香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性，保留性优良，用于糖果，饼干，糕点，口香糖等。此类香精的特点是香气比较浓郁，沉着和持久，香味强度较高，比较不容易挥发。以油性溶剂为载体，一类是天然油脂，如花生油、菜籽油、茶油等；另一类为有机溶剂，常用的有苯甲醇，甘油三乙酸酯等。也有油溶性香精不外加油性溶剂，由香精本身互溶性配置而成。以植物油为溶剂调油溶性香精主要用在食品工业中，以有机溶剂和香料之间的互融而配置的油溶性香精，一般在融化工业中应用。

■更多常见香精：调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品，调味料，汤料，膨化食品，小吃食品等；酒用香精：配制啤酒，果酒，洋酒，白酒，米酒等酒类。牙膏用香精：牙膏，爽口剂等洁齿类产品；其他用途香精  儿童用品，塑料制品等。

二、食品香精溶剂的选择

食品香精所用的溶剂要求价格便宜，溶解性好，无毒、无味、无臭、适度的挥发性和保留性。一般是去离子水、蒸馏水、酒精、丙二醇、三醋酸甘油酯和植物油。香精的配制中使用了大量的溶剂，其总量甚至比香料还多，特别是食品香精，溶剂量经常达到90%以上，因此，溶剂的选择是“调香成本”经常要考虑的事情。

水质使用香精使用了大量的乙醇，取其价廉易得，对各种香料的溶解性好并可“引导”这些香料溶剂与水中的优越性能。但乙醇也有缺点：首先是沸点低，容易挥发逃逸，优势造成香精由于失去一部分乙醇，而产生浑浊，沉淀。变色，胶化等现象；其次是有些饮料，食品不允许加入乙醇。近年来食品香精的乙醇用量一直下降，取而代之的几种醇类溶剂即保留了乙醇的优越性能，又克服其不利的方面，其中最出色的是丙二醇。

三、丙二醇性能特点

1.沸点高（180℃）：以此制成的香精耐热性能好

2.完全无香：作为香精溶剂时，不影响香精原有的香气

3.安全性高：符合美国FCC安全卫生标准，对人体无害

4.溶解性：可以完全溶解于水与乙醇，适用范围广泛

5.价格低廉：产品性价比高，不影响香精的使用成本

6.更耐储存：可抑制微生物生长，长期贮藏不易变质

四、丙二醇在香精中所起的作用

■溶剂作用

1. 溶解香料：丙二醇能够溶解许多不同类型的香料成分，使它们能够均匀地混合在一起，形成稳定的香精体系。这样可以确保香精中的各种香味成分能够充分发挥作用，并且在使用过程中不会出现分层或沉淀现象。

2. 帮助香料分散：有助于将香料均匀地分散在食品中，使食品在各个部位都能呈现出一致的香味。

■调节口感

1. 增强口感丰富度：可以为食品带来一种柔和、圆润的口感，使食品的口感更加丰富和饱满。在食品香精中，丙二醇与香料成分相互作用，可以调节食品的口感，使其更加符合消费者的需求。

2. 平衡其他成分的口感：如果食品中含有一些口感较为强烈的成分，丙二醇可以起到平衡作用，使整个食品的口感更加和谐。

■保湿作用

1. 保持食品湿度：丙二醇具有一定的吸湿性，可以帮助食品保持一定的水分含量，防止因干燥失去活性或改变性质。在含有食品香精的产品中，这一作用可以确保香味能够持续散发，而不会因为食品的干燥而减弱。

2. 延长食品保质期：通过保持食品的湿度，丙二醇可以在一定程度上抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。

■降低凝固点、挥发调节

1. 降低凝固点：在低温环境下，防止香精凝固或出现分层现象，保证其正常使用性能。

2. 扩散和挥发调节：可以影响香精成分的扩散速度和挥发特性，从而控制香气的释放和持久度。

五、利安德巴塞尔医药级丙二醇产品简介

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